Чугунная сковородаПочему имеет значение поверхность
Обычный чугун покрывают seasoning — запечённым слоем масла. При использовании посуды могут появляться новые слои запечённого масла, но покрытие всё равно нуждается в уходе. Липкий seasoning, отслаивание и ржавчина относятся к распространённым проблемам. Если вы замечаете что-то из этого перед приготовлением, сначала займитесь состоянием посуды или выберите другой вариант для блюда.
Эмалированный чугун можно рассматривать как отдельный выбор посуды, когда вы предпочитаете не использовать для кислого блюда сковороду с масляным seasoning. Это практическое решение по удобству, а не повод считать обычный чугун непригодным для любой готовки. Выбор зависит от состояния поверхности и от того, готовы ли вы выполнить привычный уход после приготовления.
Если вы используете обычный чугун
Перед готовкой оцените покрытие. Если оно не липкое и не отслаивается, а сковорода не покрыта ржавчиной, можно исходить из того, что посуда находится в рабочем состоянии. Добавьте немного масла: оно помогает предотвратить прилипание. Во время приготовления держите температуру ниже точки дымления используемого жира.
Наличие заводского seasoning не отменяет этих действий. Заводское покрытие представляет собой тонкий слой растительного масла на основе сои, запечённый на поверхности. Такую сковороду можно ополоснуть, высушить вручную и начинать готовить. Для домашнего seasoning выбирают нейтральное масло с высокой точкой дымления, но масло для покрытия и жир для конкретной готовки — не одно и то же решение.
Уход после блюда
После кислого блюда вымойте чугун, высушите его и протрите маслом. Это базовая последовательность ухода за сковородой. Тщательная сушка особенно важна как часть обычного обращения с чугуном. После неё посмотрите, не стал ли слой липким и не начал ли отслаиваться. Если есть ржавчина или повреждённый seasoning, исправляйте проблему вместо того, чтобы продолжать готовить на поверхности в таком состоянии.
Регулярное использование чугунной посуды помогает наращивать слои запечённого масла. Это не отменяет необходимости осматривать сковороду и поддерживать её. Если вам удобнее не беспокоиться о масляном покрытии при приготовлении кислого блюда, эмалированный чугун может стать предпочтительным вариантом. Если вы выбираете обычную сковороду, придерживайтесь аккуратного ухода и следите за нагревом.
Коротко о выборе
Обычный чугун подходит тем, кто готов поддерживать seasoning: проверять поверхность, добавлять немного масла при готовке, не нагревать жир выше точки дымления, а после блюда мыть, сушить и протирать сковороду. Эмалированный чугун разумно выбрать, если вам спокойнее готовить кислое блюдо не на слое запечённого масла или если состояние обычной сковороды вызывает сомнения. В обоих случаях ориентируйтесь на удобство и состояние посуды, не считая покрытие обычного чугуна не требующим ухода.