Чугунная сковородаНа что смотреть при выборе
Температура дымления — практичный ориентир при выборе масла для жарки. Температура сковороды во время готовки должна оставаться ниже этого порога. Если масло начинает дымить, нагрев следует уменьшить: продолжать жарить в таком режиме не нужно.
Для домашнего ухода и подготовки чугунной посуды обычно выбирают нейтральное масло с высокой температурой дымления. Нейтральный вкус удобен, когда не хочется, чтобы масло перебивало вкус блюда. При этом для самой жарки учитывайте не только свойства масла, но и требуемый нагрев: важен их совместимый режим.
Сколько масла добавлять
Добавляйте немного масла перед приготовлением, а не наливайте его без необходимости. Цель — помочь продуктам не прилипать, а не покрыть дно глубокой лужей. Количество зависит от блюда: для одного продукта может хватить тонкого покрытия, другому потребуется больше жира по рецепту.
Распределите масло по рабочей поверхности, прежде чем выкладывать еду. Если на дне собралась лишняя жидкость, её можно убрать или распределить. Не путайте масло для жарки с уходовым слоем: при уходе после мытья на чугун наносят немного масла и удаляют излишки, чтобы поверхность не оставалась липкой.
Почему масло связано с уходом за чугуном
Приправленный чугун покрыт слоем запечённого масла. В процессе готовки на такой посуде слои запечённого масла могут постепенно наращиваться. Поэтому обычная жарка помогает поддерживать поверхность, если за сковородой правильно ухаживать.
Но не стоит считать любое масло и любой способ применения одинаково подходящими. Для домашнего нанесения слоя приправы выбирают нейтральное масло с высокой температурой дымления; при готовке ориентируются на то, чтобы не доводить масло до дымления. Это разные задачи, хотя в обоих случаях важно не оставлять избыток.
Практичный порядок перед жаркой
Убедитесь, что сковорода чистая и сухая, затем начинайте нагревать её. Добавьте немного подходящего масла и распределите его. Следите за нагревом: если масло дымит, уменьшите огонь. После готовки вымойте посуду, высушите вручную и нанесите совсем немного масла, убрав излишки.
Если поверхность стала липкой или приправа начала отслаиваться, это не повод просто налить больше масла при следующей жарке. Липкость и шелушение относятся к распространённым проблемам, которые можно исправить. Сначала приведите сковороду в порядок, а затем возвращайтесь к умеренному использованию масла и обычному уходу.