Чугунная сковородаЧто означает заводская подготовка
Заводское сезонование — это тонкий слой растительного масла на основе соевого масла, запеченный на поверхности чугуна. Такая обработка помогает подготовить сковороду к использованию. Для предварительно сезонованной посуды производитель предусматривает простой старт: ополоснуть, высушить вручную и приступить к готовке.
Не стоит автоматически считать, что любое новое изделие имеет одинаковую подготовку. Посмотрите описание и маркировку сковороды. Если в инструкции сказано, что она предварительно сезонована и готова к использованию после ополаскивания и ручной сушки, повторная обработка перед первым приготовлением не требуется.
Слово «прокалить» часто используют для разных действий: от первого нагрева до нанесения масла и создания нового слоя покрытия. Чтобы не выполнять лишнюю процедуру и не отступать от рекомендаций, сначала определите, что именно советует изготовитель для вашей модели. Не заменяйте инструкцию общим советом из другой ситуации.
Как подготовить сковороду к первой готовке
Ополосните заводски сезонованную сковороду и высушите ее вручную. После этого можно начинать готовить. Добавьте немного масла: оно помогает уменьшить прилипание. Во время приготовления удерживайте температуру ниже точки дымления используемого масла.
Не требуется заранее устраивать длительный интенсивный нагрев только потому, что сковорода новая. Следуйте рекомендациям к изделию и выбирайте обычный режим приготовления, подходящий блюду. Не допускайте перегрева масла: если оно начинает дымить, снизьте нагрев и проверьте условия готовки.
Сезонованную чугунную посуду можно использовать на плите, в духовке, на гриле и на открытом огне, если производитель разрешает такой способ для конкретной модели. Возможность применения на разных источниках тепла не означает, что для первого использования нужно нагревать сковороду всеми способами или проводить дополнительную обработку.
Когда может понадобиться домашнее сезонование
Домашнее сезонование — отдельная процедура, а не обязательный шаг перед каждой первой готовкой. Если его действительно нужно провести согласно инструкции, для него рекомендуют нейтральное масло с высокой точкой дымления. При этом ориентируйтесь на правила производителя, а не выбирайте случайное масло или произвольный режим.
Не путайте добавление небольшого количества масла перед приготовлением с созданием нового слоя сезонования. Первое помогает уменьшить прилипание при готовке; второе является отдельным способом ухода за поверхностью. Если сковорода уже подготовлена на заводе, начните с ополаскивания и сушки, а дополнительные действия выполняйте лишь при необходимости.
Уход после использования
Сезонованную чугунную сковороду рекомендуется мыть вручную. Использование посудомоечной машины может привести к ржавчине. После ополаскивания высушите посуду вручную. Следуйте указаниям к конкретному изделию, если они отличаются для его конструкции или покрытия.
Итак, заводски сезонованную сковороду обычно не нужно заново прокаливать перед первой готовкой. Ополосните ее, высушите вручную, добавьте немного масла при приготовлении и контролируйте нагрев. Если производитель предписывает иной порядок, придерживайтесь именно его.