Чугунная сковородаСначала дождитесь остывания
Сковорода после костра или другого открытого огня может быть очень горячей. Не хватайте её голыми руками и не ставьте сразу туда, где резкий перепад температуры может повредить поверхность. Учитывайте также, что ручка нагревается вместе с корпусом.
Использовать чугун на открытом огне можно, если это допускают инструкции к конкретной посуде. Не оставляйте сковороду надолго при чрезмерно высокой температуре: длительный нагрев примерно выше 650°F способен начать разрушать слой приправки.
Как очистить сковороду
Когда посуда остыла до безопасного состояния, вымойте её вручную. Для повседневного ухода не требуется особая сложная схема: смойте остатки пищи, не оставляйте загрязнения на поверхности и не отправляйте чугун в посудомоечную машину. Машинная мойка может привести к ржавчине.
Если после готовки остались стойкие загрязнения, удаляйте их аккуратно, не повреждая защитный слой. Ржавчина, липкая приправка и её отслаивание — распространённые проблемы, с которыми можно работать. Если увидели такие признаки, оцените состояние поверхности до того, как снова готовить.
Тщательно высушите чугун
После мытья сразу вытрите сковороду насухо. Проверьте не только дно и борта, но и участки возле ручки, где может задерживаться вода. Не убирайте влажную посуду в шкаф и не накрывайте её крышкой до полного высыхания.
При необходимости после вытирания можно ненадолго поставить сковороду на тёплую плиту, чтобы убрать остаточную влагу. Не перегревайте её: задача — высушить поверхность, а не продолжать нагрев до высокой температуры.
Нанесите немного масла
Распределите по чистой сухой поверхности небольшое количество масла. Плёнка должна быть тонкой и равномерной, без липких участков и капель. Для домашней приправки выбирают нейтральное масло с высокой температурой дымления, но после обычной готовки достаточно лёгкого протирания.
Если сковорода уже хорошо приправлена, обычное использование посуды помогает наращивать слои запечённого масла. Перед следующей готовкой можно добавить немного масла непосредственно в посуду, чтобы уменьшить прилипание. Температуру приготовления держите ниже точки дымления выбранного масла.
Уберите сковороду на хранение
Дождитесь, чтобы посуда была сухой и не обжигала, затем храните её в сухом месте. Если ставите несколько чугунных изделий одно в другое, отделите поверхности мягкой сухой прокладкой. Это поможет избежать трения и повреждения приправки.
После открытого огня уход не отличается сложностью от обычного: остудить, вымыть вручную, вытереть и слегка смазать. Регулярное выполнение этих действий помогает поддерживать поверхность, не превращая каждую готовку в полную повторную приправку.