Чугунная сковородаПростой порядок подготовки
Ополосните сковороду водой, затем тщательно высушите ее вручную. Для предварительно сезонованного чугуна этого достаточно, чтобы перейти к приготовлению. Не оставляйте изделие влажным после мытья: ручная сушка является частью базового ухода за такой посудой.
Заводское сезонование представляет собой тонкий слой растительного масла на основе соевого масла, который запекают на поверхности чугуна. Поэтому дополнительное прокаливание перед первой готовкой обычно не требуется. Если изготовитель указывает иной способ подготовки, следуйте инструкции к изделию, а не добавляйте процедуру на всякий случай.
Не следует путать промывание с домашним сезонованием. Промыть и высушить — подготовить уже обработанную поверхность к готовке. Домашнее сезонование — отдельная операция, которая может понадобиться в других обстоятельствах. Не проводите ее только потому, что сковорода новая, если производитель сообщает, что она готова к использованию.
Что делать во время первой готовки
Перед приготовлением добавьте немного масла: это помогает уменьшить прилипание. Следите за нагревом и не доводите масло до температуры выше его точки дымления. Не выбирайте максимальный нагрев без необходимости и ориентируйтесь на то, как ведут себя сковорода и масло во время готовки.
Чугунную посуду можно использовать на плите, в духовке, на гриле и на открытом огне, если это разрешено для конкретной модели. Чугун содержит железо и подходит для индукционной плиты, но перед использованием проверяйте рекомендации к изделию. Если готовите на стеклокерамике, поднимайте сковороду, а не скользите ею по поверхности.
Не нужно специально нагревать пустую сковороду, если такого шага нет в инструкции. Для первого блюда достаточно обычной готовки с небольшим количеством масла и контролем температуры. Это позволяет начать пользоваться заводски подготовленной посудой без лишних действий.
Как мыть сковороду после готовки
Сезонованный чугун рекомендуется мыть вручную. Посудомоечная машина может привести к ржавчине, поэтому она не подходит как обычный способ ухода за такой поверхностью. После ополаскивания снова высушите сковороду вручную.
Если у изделия есть эмалированное покрытие или особая конструкция, сверяйтесь с его инструкцией. Эмалированный чугун имеет гладкую фарфоровую поверхность, соединенную с железной основой; его свойства отличаются от сезонованной поверхности. Не применяйте правила ухода за одним видом покрытия без проверки к другой сковороде.
Коротко о первом мытье
Для заводски сезонованного чугуна начните с ополаскивания и ручной сушки. Затем можно готовить, добавив немного масла и не перегревая его выше точки дымления. Повторное прокаливание не является обязательным шагом, если посуда уже подготовлена и производитель не требует дополнительной обработки. При сомнениях ориентируйтесь на инструкцию конкретного изделия.