Чугунная сковородаУбедитесь, что на поверхности нет влаги
Вода после мытья может оставаться на дне, бортах и возле ручки. Протрите сковороду чистой сухой тканью и осмотрите её при хорошем освещении. Не убирайте чугун в шкаф влажным: влага может привести к ржавчине.
Для ухода за приправленным чугуном подходит ручное мытьё. Посудомоечная машина нежелательна, поскольку её использование может вызвать ржавление. После мойки важно не только смыть остатки пищи, но и сразу тщательно высушить изделие.
Осмотрите слой приправки
Приправка — это слой запечённого масла на поверхности сковороды. Посмотрите, равномерна ли она, не стала ли поверхность липкой и не отслаиваются ли отдельные участки. Липкий слой, ржавчина и шелушение — более конкретные признаки, чем просто потеря блеска.
Если после сушки сковорода выглядит ровной, не липнет и на ней нет ржавых или отслаивающихся мест, начните с обычного ухода. Нанесите немного масла и распределите его по поверхности. Избыточное масло может оставлять липкие следы, поэтому не лейте его много.
Когда требуется восстановить слой
Если появились участки с ржавчиной или отслоением, может понадобиться восстановление приправки. Сначала очистите и высушите сковороду, затем нанесите тонкий слой подходящего масла и прогрейте изделие в соответствии с инструкциями к нему. Для домашней приправки выбирают нейтральное масло с высокой температурой дымления.
Если слой просто стал менее блестящим, не спешите проводить полную повторную приправку. Использование хорошо приправленной посуды само помогает наращивать слои запечённого масла. Поддерживайте поверхность регулярным уходом и добавляйте немного масла перед готовкой, чтобы уменьшить прилипание.
Не перегревайте сковороду
Чрезмерный длительный нагрев способен повредить приправку: при устойчивой температуре около 650°F слой может начать разрушаться. При приготовлении также учитывайте точку дымления масла и держите температуру ниже неё.
Если сковорода эмалированная, не путайте её гладкую фарфоровую поверхность с приправкой обычного чугуна. Эмаль — это отдельное покрытие, соединённое с железной основой, и оно устойчиво к кислым и щелочным продуктам. Уход за ним следует соотносить с инструкциями конкретного изделия.
Итак, при тусклом виде начните с простого осмотра: сухость, ржавчина, липкость и отслаивание. Если других проблем нет, вымойте сковороду вручную, высушите и слегка протрите маслом. Оценивайте не только блеск, но и состояние поверхности.