Чугунная сковородаЧто называют приправленным чугуном
Приправка — это не специя и не просто слой свежего масла. Так называют слой карбонизированного масла, запечённый на поверхности сковороды. При использовании посуды могут формироваться дополнительные слои запечённого масла. Уход здесь сводится к понятной последовательности: вымыть сковороду, высушить и слегка протереть маслом.
Сковорода из приправленного чугуна может поступить к владельцу уже подготовленной к использованию. Для такой посуды предусмотрены ополаскивание и ручная сушка перед началом готовки. В дальнейшем особенно важны чистая и сухая поверхность. Ржавчина, липкий слой приправки и её отслаивание — распространённые проблемы, на которые стоит обратить внимание. Их наличие не означает автоматически, что посуда безнадёжно испорчена: это поводы разобраться с состоянием покрытия и вернуться к аккуратному уходу.
Чем отличается эмаль
Эмалированная поверхность гладкая и образует фарфоровое покрытие, связанное с чугуном. Это не слой запечённого масла, поэтому правила, относящиеся к приправке, нельзя автоматически переносить на эмаль. В частности, протирание тонким слоем масла — часть ухода за приправленным чугуном, а не определение или способ создания эмалированной поверхности.
Эмаль устойчива к кислым и щелочным продуктам. Это делает её подходящим вариантом, когда блюду предстоит долгое томление с кислыми ингредиентами. Приправленный чугун тоже можно использовать для кислых продуктов, если слой приправки хорошо сформирован, однако важны продолжительность готовки и объём блюда. После приготовления кислой пищи такую сковороду рекомендуется без задержки вымыть, высушить и нанести тонкий слой масла. Не оставляйте кислое блюдо в приправленном чугуне надолго: ориентир — не более примерно 45 минут.
Мытьё, сушка и повседневное использование
Приправленный чугун рекомендуется мыть вручную. Посудомоечная машина может привести к появлению ржавчины. После мытья сковороду следует высушить, а затем протереть небольшим количеством масла. Так сохраняется привычная последовательность ухода: мытьё, сушка, масло. Эти действия относятся именно к приправленному чугуну; не следует считать, что его масляный слой и гладкая эмаль требуют совершенно одинакового подхода.
Чугунную посуду можно использовать на плите, в духовке, на гриле и на открытом огне, если это допускают инструкции конкретного изделия. Чугун подходит и для индукционной плиты, поскольку содержит железо. Если сковорода стоит на стеклянной варочной панели, поднимайте её при перемещении, а не сдвигайте по поверхности. Это практическое правило касается обращения с чугунной посудой на стекле.
Как выбрать посуду для блюда
Ориентируйтесь не только на материал основы, но и на покрытие и способ приготовления. Для длительного томления кислых ингредиентов разумно рассмотреть эмалированный чугун. Для приправленной сковороды учитывайте длительность готовки и количество кислых продуктов; после такого блюда не откладывайте мытьё и сушку.
Если у вас приправленный чугун, поддерживайте его в чистоте и сухости, следите за липкостью, ржавчиной и отслаиванием покрытия. Если эмалированный, помните, что его рабочая поверхность — гладкая эмаль, а не запечённое масло. Уточняйте допустимые способы использования по инструкции именно к своей модели: пригодность чугуна для разных источников нагрева не отменяет особенностей отдельного изделия.